罐头排气的作用是什么？

参考答案：排气的主要作用为：
（1）防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏；
（2）防止需氧菌和霉菌的生长繁殖；
（3）有利于食品色、香、味的保存；
（4）减少维生素和其他营养素的破坏；
（5）防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀；
（6）有助于“打检”，检查识别罐头质量的好坏。

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简述几种罐藏容器的基本清洗方法。

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B.非破坏性检测
C.红外线检测
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影响排气效果的因素有（）。

A.排气温度和时间
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A.二重卷边的松弛
B.爆节
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A.金属罐
B.玻璃罐
C.塑料罐
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A.叠接率
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A.热力排气
B.真空密封排气
C.高压排气
D.蒸汽密封排气

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