单项选择题X 纠错

瓶盖的消毒应采用（）。

A.甲醇
B.甲醛
C.100%的酒精
D.75%的酒精

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单项选择题

在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。

A.霉菌
B.酵母菌
C.多粘芽孢杆菌
D.肉毒梭状芽胞杆菌

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单项选择题

罐头的顶隙越大，其真空度应（）。

A.越小
B.越大
C.不能定性说明
D.无法确定

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单项选择题

对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。

A.6～8毫米
B.4～6毫米
C.6～10毫米
D.8～10毫米

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单项选择题

装罐时要求每罐净含量允许公差为（）。

A.±3%
B.±4%
C.±5%
D.±6%

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单项选择题

罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

A.完全灭菌
B.商业无菌
C.微生物失活
D.高压杀菌

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单项选择题

以水果为主要成分的罐头属（）。

A.低酸性罐头
B.高酸性罐头
C.中酸性罐头
D.酸性罐头

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单项选择题

以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

A.低酸性罐头
B.高酸性罐头
C.中酸性罐头
D.酸性罐头

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名词解释

罐内食品的初温

参考答案：指杀菌开始时，也即杀菌釜开始加热升温时罐内食品的温度。
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名词解释

真空吸收

参考答案：真空封口时，某些食品会出现真空度下降的现象，真空度是大气压力与罐内实际压力之差。
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名词解释

真空膨胀系数

参考答案：真空封口时食品体积的增加量在原食品体积中所占的百分比。
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