名词解释
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罐内食品的初温
参考答案：
指杀菌开始时，也即杀菌釜开始加热升温时罐内食品的温度。
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真空吸收
参考答案：
真空封口时，某些食品会出现真空度下降的现象，真空度是大气压力与罐内实际压力之差。
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真空膨胀系数
参考答案：
真空封口时食品体积的增加量在原食品体积中所占的百分比。
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真空膨胀
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排气
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泄漏
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胖听
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胖听是指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
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密封
参考答案：
是指食品容器经密闭后能阻止微生物、气体进入的状态。
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商业无菌
参考答案：
罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。
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