名词解释
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低酸性罐头食品
参考答案：
指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。
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泄漏
参考答案：
指罐头密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏密封，或罐壁腐蚀而穿孔致使微生物侵入的现象。
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名词解释
胖听
参考答案：
胖听是指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
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名词解释
密封
参考答案：
是指食品容器经密闭后能阻止微生物、气体进入的状态。
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名词解释
商业无菌
参考答案：
罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。
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顶隙
参考答案：
指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。
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缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？
参考答案：
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问答题
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参考答案：
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问答题
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参考答案：
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