问答题X 纠错
①避免在细胞之间生成过大的冰晶体; ②减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少; ③细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度; ④将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑制微生物的增长及其生化反应; ⑤食品在冻结设备中的停留时间短,有利于提高设备的利用率和生产的连续性。
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问答题
(1)热量传递快; (2)解冻失水率低; (3)加热易于瞬时控制; (4)选择性吸收; (5)加热效率高。
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