食品的冻藏温度一般选择在（）。

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食品的冻藏温度一般选择在（）。

A.-18℃
B.-5℃
C.-25℃
D.-30℃

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单项选择题

大型制冷设备应选用的制冷剂是（）。

A.烷烃
B.氟里昂
C.甲烷
D.氨气

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单项选择题

为了减少太阳热辐射的影响，冷库墙壁外表面应喷涂成（）。

A.白色或浅灰色
B.红色
C.黄色
D.蓝色

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单项选择题

冷库的工作条件是（）。

A.内冷外热
B.降温去湿
C.外冷内热
D.降温增湿

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单项选择题

食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。

A.空气冷却
B.水冷却
C.真空冷却
D.冰冷却

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单项选择题

低温条件下，食品的保水能力（）。

A.降低
B.增强
C.不变
D.无法确定

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名词解释

最大冰晶生成带

参考答案：大量形成冰晶的温度范围，一般为-1~-5℃。

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名词解释

冻结率

参考答案：食品在冻结过程中，在某一温度时食品中的水分转化成冰晶体的量与在同一温度时食品内所含水分和冰晶体的总量之比。

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名词解释

冻结曲线

参考答案：表示食品冻结期间食品的温度与时间关系的曲线。

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名词解释

食品冻结

参考答案：将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的过程。

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名词解释

重结晶

参考答案：冻结后的食品，其内部的冰结晶个体大小并不是完全一致的。冻藏过程中，较细小的冰结晶会逐渐变小，以至消失，而大的冰结晶逐渐成...

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