单项选择题X 纠错

食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。

A.空气冷却
B.水冷却
C.真空冷却
D.冰冷却

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单项选择题

低温条件下，食品的保水能力（）。

A.降低
B.增强
C.不变
D.无法确定

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名词解释

最大冰晶生成带

参考答案：大量形成冰晶的温度范围，一般为-1~-5℃。
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名词解释

冻结率

参考答案：食品在冻结过程中，在某一温度时食品中的水分转化成冰晶体的量与在同一温度时食品内所含水分和冰晶体的总量之比。
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名词解释

冻结曲线

参考答案：表示食品冻结期间食品的温度与时间关系的曲线。
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名词解释

食品冻结

参考答案：将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的过程。
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名词解释

重结晶

参考答案：冻结后的食品，其内部的冰结晶个体大小并不是完全一致的。冻藏过程中，较细小的冰结晶会逐渐变小，以至消失，而大的冰结晶逐渐成...
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名词解释

冻结食品T.T.T理论

参考答案：利用冻结食品的质量与容许冷藏时间和冷藏温度关系对冻结食品的质量进行研究的方法，即冻结食品的T.T.T.理论。
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名词解释

真空冷却

参考答案：真空冷却法是将食品堆放在密封的真空冷却槽内，迅速抽空。当冷却槽内压力下降到和食品温度相当的蒸汽压时，食品中水分开始迅猛蒸...
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名词解释

导热系数

参考答案：

表示隔热材料的隔热性能，即lhr内通过厚度为lm、两相对表面的温度差为1℃的材料的热量(J)。

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名词解释

分配性冷库

参考答案：用来接受并贮存已经冷冻加工好的食品，其生产特点是整进零出或整进整出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必要的复冻的需要。
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