名词解释X 纠错

参考答案:一是指食品中心温度在30分钟以内从-1℃降到-5℃;二是单位时间内食品-5℃的冻结层从表面向内部移动的距离为5~20厘米。
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名词解释

冻藏

参考答案:食品原料在冻结点以下的温度条件下贮藏,称为冻藏。

名词解释

Q10

参考答案:温度系数,衡量酶活性随温度的变化情况。

问答题

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问答题

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问答题

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问答题

简述热加工用于食品保藏的原理是什么?

参考答案:

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单项选择题

A.时间与微生物存活量
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C.温度与F值
D.温度与Z值

单项选择题

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B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌
D.凝结芽孢杆菌

单项选择题

A.pH值
B.水分活性
C.蛋白质含量
D.脂肪含量

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