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名词解释
问答题
(1)提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度; (2)在达到预想的高温时,热量向食品中的传递。
单项选择题
A.时间与微生物存活量 B.温度与D值 C.温度与F值 D.温度与Z值
A.肉毒杆菌 B.酵母和霉菌 C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌
A.12D B.10D C.14D D.16D
A.pH值 B.水分活性 C.蛋白质含量 D.脂肪含量
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