问答题X 纠错

参考答案:加工时间和温度之间的关系是食品热加工保藏的基础,是很重要的。由于大多数质量属性比大部分微生物对高温有更大的耐热性,应当尽可能地采用高温短时热加工。在保持相同水平的微生物菌数减少时,通过提高温度和减少时间可以提高质量保留率。高温和短时加工,同时还能够最大可能地保留产品质量,获得理想的产品货架期或安全性。
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问答题

简述热加工用于食品保藏的原理是什么?

参考答案:

(1)提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度;
(2)在达到预想的高温时,热量向食品中的传递。

单项选择题

A.时间与微生物存活量
B.温度与D值
C.温度与F值
D.温度与Z值

单项选择题

A.肉毒杆菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌
D.凝结芽孢杆菌

单项选择题

A.pH值
B.水分活性
C.蛋白质含量
D.脂肪含量

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