问答题X 纠错
（1）提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度； （2）在达到预想的高温时，热量向食品中的传递。
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单项选择题
A.时间与微生物存活量 B.温度与D值 C.温度与F值 D.温度与Z值
A.肉毒杆菌 B.酵母和霉菌 C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌
A.12D B.10D C.14D D.16D
A.pH值 B.水分活性 C.蛋白质含量 D.脂肪含量
A.60% B.70% C.80% D.90%
A.低 B.相当 C.高 D.无法确定
A.指数 B.对数 C.常数 D.小数
多项选择题
A.水果 B.蔬菜 C.肉类 D.蛋类
A.D值 B.F值 C.Z值 D.E值
A.低酸类食品（pH>4.6） B.酸性类食品（pH4.0～4.5） C.高酸食品（pH<4.0） D.碱性食品
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