在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。

单项选择题X 纠错

A.低
B.相当
C.高
D.无法确定

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单项选择题

一定的高温条件下，随着时间的增加，微生物数量以（）减少。

A.指数
B.对数
C.常数
D.小数

多项选择题

A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.蛋类

多项选择题

A.D值
B.F值
C.Z值
D.E值

多项选择题

根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

A.低酸类食品（pH>4.6）
B.酸性类食品（pH4.0～4.5）
C.高酸食品（pH<4.0）
D.碱性食品

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多项选择题

微生物数量是指在食品中存在的（）。

A.营养细胞数
B.细菌芽孢数
C.致病菌数量
D.对象菌数量

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名词解释

F值

参考答案：热致死时间定义为在一定温度下微生物数量获得指定减少所需的时间。

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名词解释

Z值

参考答案：引起指数递减时间产生一个对数循环减少所需要增加的温度被定义为耐热性常数(Z值)。

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名词解释

耐热曲线

参考答案：以D值为纵坐标上，温度为横坐标做出的曲线称为某种已知微生物菌群的耐热曲线。

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名词解释

D值

参考答案： 用于定量测定高温对微生物数量的影响，表示微生物数量减少一个对数循环所需的时间。

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问答题

从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？

参考答案：固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构...

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