问答题X 纠错

简述交联淀粉的特点及用途有哪些？

参考答案：

淀粉交联后爹形成有立体网络的极大分子，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。
可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。

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酸价

参考答案：中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
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酱油浸出

参考答案：是指在酱醅成熟后，利用浸泡及过滤的方式，将有效成分从酱醅中分离出来的过程。
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多项选择题

氧化淀粉的主要特点有（）。

A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高

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