A.只用水冲
B.用刷子刷后冲洗
C.用碱水浸泡后冲洗
D.用盐水浸泡后冲洗

A.直接放入热油中
B.先放入冷油中再慢慢加热
C.先焯水再放入热油中
D.先裹上面粉再放入热油中

A.木耳变小
B.木耳营养流失
C.木耳产生毒素
D.木耳颜色变深

A.增加鱿鱼的重量
B.去除鱿鱼的腥味
C.使鱿鱼快速涨发
D.改变鱿鱼的颜色

A.糖
B.盐
C.醋
D.酒

A.刷子
B.丝瓜络
C.钢丝球
D.海绵

A.清水
B.淡盐水
C.淘米水
D.白醋水

A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃

A.与新鲜程度无关
B.越深越新鲜
C.越浅越新鲜
D.中等颜色最新鲜

A.必须去除
B.可以保留
C.只在做滋补汤时保留
D.只在做烤鸽时保留

A.必须去除
B.可以保留
C.只在做虾丸时去除
D.只在做白灼虾时保留