名词解释
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生理酸性食品
参考答案：
食物中所含矿物质的种类和含量呈酸性比率高的食品称为酸性食品，通常为含磷、氯、硫元素较多的食品。磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
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维生素的生物可利用性
参考答案：
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参考答案：
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乳化能力（乳化容量）
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乳化能力（EC）或乳化容量是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积（ml）
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名词解释
蛋白质的胶凝作用
参考答案：
是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。包括发生变性的蛋白质的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用...
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