名词解释X 纠错

参考答案:食物中所含矿物质的种类和含量呈酸性比率高的食品称为酸性食品,通常为含磷、氯、硫元素较多的食品。磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

名词解释

维生素的生物可利用性

参考答案:人体摄入的维生素经肠道吸收并在体内被利用的程度,包括两方面含义即吸收与利用。

名词解释

维生素原

参考答案:能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素元或维生素前提。

问答题

试述影响蛋白质泡沫形成和稳定的因素。

参考答案:A.蛋白质分子的性质与起泡性的关系B.蛋白质浓度(2~8%,正比;超过10%反比)C.pHD.盐(取决于盐的种类、浓度和...

问答题

什么是蛋白质的水合作用?试述影响蛋白质水合作用的因素。

参考答案:(1)蛋白质的水合作用也叫蛋白质的水合性质:概念(Concept)蛋白质分子中带电基团、主链肽基团、Asn、Gln的酰胺...

问答题

举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能(或加工性能)的关系。

参考答案:蛋白质的水合性质主要用溶解度、吸水能力和持水性表示。但这三种性质不是相互一致的,不同的食品对这些水和特性的要求不同。例如...

问答题

什么是蛋白质的胶凝作用?主要包括哪几种类型?

参考答案:(1)凝胶化作用概念是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。(2)包括发生变性的蛋白质的无规则聚集反应...

问答题

什么是蛋白质的功能性质,它包括哪些方面?

参考答案:(1)蛋白质的功能性质的概念:在食品加工、贮藏、销售过程中蛋白质对食品需宜特征作出贡献的那些物理和化学性质。(2)食品蛋...

问答题

简述维持蛋白质高级结构的作用力。

参考答案:维持和稳定蛋白质结构的作用力:主要有空间张力、范德华力、静电相互作用、氢键相互作用、疏水相互作用、二硫键、配位键、蛋白质...

名词解释

乳化能力(乳化容量)

参考答案:乳化能力(EC)或乳化容量是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积(ml)

名词解释

蛋白质的胶凝作用

参考答案:是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。包括发生变性的蛋白质的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved