问答题X 纠错
(1)非糖类甜味剂特点——高甜度:甜度很高,用量极少;
低热值:热值很小,在相同甜度蔗糖的2%以下;
无致龋性:不被口腔微生物利用,故不致龋齿;
甜味保留时间长; 加热时不易焦化;
多不参与代谢过程,对血糖无影响;
(2)糖醇甜味剂特点——低甜度:绝大多数甜度低于蔗糖;
低热量:绝大多数热值低于蔗糖;
无致龋性:不被口腔微生物利用;
吸湿性:绝大多数有吸湿性和保湿性;
有生理活性:如润肠通便,促进钙吸收,双歧因子;
对血糖影响小:虽多参与体内代谢,但多与胰岛素无关.
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