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调料又称调味品、调味原料，它是用于刀工处理中调和食物口味的一类原料。
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辅料在菜肴中所占的比例通常在30%~40%以上。
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辅料是指在菜看中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。
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肉馅为了储存和使用方便一般整盆冷藏。
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