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面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
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面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
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判断题
面包炸至成熟，出油锅，放置在沥油器具上沥干油脂。
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食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵时间。
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面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。
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判断题
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
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判断题
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。
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判断题
果冻脱模时，用热水浸一下模具即可倒出。
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一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
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判断题
制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
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判断题
果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。
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