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烧麦的上馅方法是包馅法。
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擀皮要擀的中间薄边厚。
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揉面的时间越长越好。
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基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
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同等级的面粉不同是因为小麦种类不同。
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选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。
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奶油是动物油中质量最好的,面团调制应多选用奶油。
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对
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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
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