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层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
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对
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熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
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对
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错
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参考答案：
对
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对
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参考答案：
对
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眉毛酥饺的提褶的手法是迭捏。
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对
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蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。
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错
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