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厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
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对
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切菜机可以将任何原料切成所需的形状。
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铁制模既能成型也能熟制。
参考答案：
对
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眉毛酥饺的提褶的手法是迭捏。
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对
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蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。
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错
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面塑造型以成型手段分类主要有两种：一种是手工成型，另一种是印模成型。
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错
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厨房的工作人员必须两年体检一次才能上岗。
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错
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常用的电气设备要做到控制自如，操作方便。
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对
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净料是指经过初加工处理的原料。
参考答案：
对
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成本核算的意义是为了正确执行物价政策。
参考答案：
错
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总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。
参考答案：
对
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