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糖类有保肝解毒的功能。
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漂白粉消毒法即是餐具放入0.2-0.5%的漂白粉滴液中经5-10分钟浸泡即可。
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煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。
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酥盒子的褶是采用推捏的方法。
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和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。
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刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
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错
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错
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鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。
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对
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湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。
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错
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单酥面团的调制方法采用擦的方法。
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判断题
发粉的用量一般占粉料总量的5%。
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