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判断题

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

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杂菌繁殖的温度是40度。

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酵母菌繁殖的温度是40度。

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温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。

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热水面团采用的热水是60度。

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调制冷水面团为增加筋性,不管什么季节都要多揉多揣。

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调制冷水面团,冬天使用的热水不能超过40度。

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为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

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小苏打低温下不易挥发,应在低温加热的面点中使用。

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