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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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热水面团采用的热水是60度。
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调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。
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调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
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为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
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高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。
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蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
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面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
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植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。
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能够用于发酵的淀粉是支链淀粉。
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