A.面是让人吃饱的食品
B.点是调剂人们口味的食品
C.面是制作单一的食品
D.点是花样复杂的食品

A.增加面团的筋性
B.改变制品的质地
C.去掉面团中的酸味
D.辅助发酵

A.温度
B.数量
C.营养料
D.湿度

A.易溶性
B.渗透性
C.结晶性
D.焦糖化反应

A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.液态香精
D.固态香精

A.干蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.咸蛋

A.加糖适量加快发酵
B.加糖超量使面团发酵速度减慢
C.加糖适量可增加制品的色彩
D.加糖适量可提高制品甜度

A.糖馅
B.芝麻馅
C.泥茸馅
D.果仁蜜饯馅

A.夹心肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后肘肉

A.白砂糖
B.绵白糖
C.赤砂糖
D.冰糖

A.葱
B.姜
C.味精
D.香油