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对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
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对
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抹布为了避免污染不能一布多用，要经常用碱水洗涤消毒后再用。
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对
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室内存放的食品与墙壁地面之间，以及食品与食品之间要有20厘米的间隔。
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对
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咸菜不是微生物传播的媒介，因为其中有盐可以杀灭虫卵。
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错
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乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖
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对
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筵席面点装饰一般选用杏仁面团。
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错
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裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。
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对
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盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。
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错
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对
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判断题
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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错
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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
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对
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