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成型工艺过程中，必须借助工具的成型方法是叠。
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常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。
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植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
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