单项选择题X 纠错
A.增加B.减少C.趋于适中
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单项选择题
A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖、油。 B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团。 C.先将油和酵母液混合,再加入面粉调制面团。 D.先将糖和油与酵母液湖,再加入面粉。
A.1% B.2% C.3% D.5%
A.单糖 B.蔗糖 C.双糖 D.多糖
A.大包酥 B.小包酥 C.叠酥 D.混酥
A.冷水面团 B.温水面团 C.油酥面团 D.蛋泡面团
A.25℃ B.30℃ C.35℃ D.40℃
A.面点占1.5% B.面点占10% C.面点占15%
A.水油酥面团 B.其他面团 C.干油酥面团
A.影响发酵的因素 B.影响面团调制的因素 C.影响面团起层的因素
A.不饱和脂肪酸 B.维生素 C.饱和脂肪酸
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