脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

判断题X 纠错

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

参考答案：错

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判断题

脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。

参考答案：错

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判断题

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

参考答案：对

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名词解释

脂肪的自动氧化

参考答案：油脂自动氧化是活化的不饱和脂肪与基态氧发生的自由基反应，包括链引发、链增值和链终止3个阶段。

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判断题

碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。

参考答案：错

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判断题

脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。

参考答案：错

单项选择题

A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸馏

单项选择题

A.月桂酸
B.亚油酸
C.棕榈酸
D.硬脂酸

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单项选择题

下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸
B.亚麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸

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单项选择题

下面关于油脂的塑性描述正确的为（）

A、油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、当脂肪为α晶型时，可塑性最强。
C、当脂肪为β晶型时，可塑性最强。
D、从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。

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单项选择题

在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）

A、乳化性
B、氧化稳定性
C、油炸性
D、可塑性

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