填空题
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山梨糖醇是不挥发的多元醇,所以还有()的功能。
参考答案:
保持食品香气
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填空题
食用木糖醇过多会引起(),故不宜在软饮料中使用。在其他食品中使用时,应在标签上说明适于糖尿病人食用。
参考答案:
肠胃不适
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填空题
甜味素在pH()最稳定,与()或()混合使用有协同增效作用,对酸性水果香味有增强作用。
参考答案:
4.2;甜蜜素;糖精
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填空题
阿斯巴甜是一种安全性较高的二肽型甜味剂,甜味与()接近,无不愉快后味,且属于低热量甜味剂,可作糖尿病、肥胖症等人的()食品的甜味剂。
参考答案:
蔗糖;疗效
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填空题
新型鲜味剂为()或()的复合性鲜味剂。
参考答案:
动植物蛋白水解物;动植物浸膏
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填空题
糖精钠适合用作糖尿病、心脏病、肥胖病人等的甜味剂,但不得用于()食品。
参考答案:
婴幼儿
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填空题
糖精钠易溶于水,在水中的溶解度随温度的()而迅速()。
参考答案:
上升;增加
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填空题
天然甜味剂又可分为()、()和()。
参考答案:
糖类;糖醇类;非糖类天然甜味剂
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填空题
酒石酸很少单独使用,主要与()、()复配使用,特别适合于添加到葡萄汁及其制品中,也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。
参考答案:
柠檬酸;苹果酸
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填空题
富马酸是酸味最强的()之一,因在水中的溶解度低,应用较少。
参考答案:
固体酸
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填空题
富马酸有强缓冲作用,以保持水溶液的pH()左右,并对()、()有重要作用。
参考答案:
3.0;抑菌;防腐
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