A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不坍塌
D.馅心居中

A.掺水量要适当
B.掺水量要根据粉类调整
C.掺水时炒拌要匀
D.掺水要分多次进行

A.水温在50℃以下
B.根据制品的要求正确掌握加水量
C.为了使淀粉加快糊化。揉成团后要注意保温
D.揉成面团后要静置饧面

A.糯米鸡
B.粽子
C.八宝粥
D.艾窝窝

A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式

A.点绘法
B.线描法
C.平涂法
D.盖印法

A.三角对角对称排列
B.四角对角对称排列
C.五角对角对称排列
D.六角对角对称排列

A.正确掌握酵面的比例
B.严格控制水的温度
C.采用适合的开酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰当

A.上浆
B.刀工处理
C.勾芡
D.油炸

A.白砂糖
B.酱油
C.盐
D.醋

A.二
B.三
C.四
D.五