A、热分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用

A、加热中
B、粗力工
C、上浆前
D、成熟后

A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸

A、醋
B、碱
C、白糖
D、白糖

A、烤
B、涮
C、烩
D、溜

A、不常用调料
B、常用调料
C、辣味调料
D、颜色相同的调料

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆

A、互补作用
B、聚合作用
C、赋香作用
D、膨润作用

A、切
B、斩
C、批
D、劈

A、切配
B、烹调
C、火候
D、营养

A、调配阶段
B、切配阶段
C、成型阶段
D、加热阶段