氮源对发酵的影响和控制：
⑴影响：氮源也有迅速利用的氮源和缓慢利用的氮源。速效氮源容易被菌体所利用，促进菌体生长，但对某些代谢产物的合成，特别是某些抗生素的合成产生调节作用，影响产量。缓慢利用的氮源对延长代谢产物的分泌期、提高产物的产量是有好处的。但一次投入也容易促进菌体生长和养分过早耗尽，以至菌体过早衰老而自溶，从而缩短产物的分泌期。因此要选择适当的氮源和适当浓度。
⑵控制：发酵培养基一般选用含有快速和慢速利用的混合氮源。为防止菌体生长和防止菌体衰老自溶，除了基础培养基中的氮源外，好要在发酵过程中补加氮源来控制浓度。生产上采用的方法有①补加有机氮源②补加无机氮源。

发酵生产和试验所采用的物理参数有：
⑴温度
⑵压力
⑶搅拌速度
⑷搅拌功率
⑸空气流量
⑹沾度
⑺浊度
⑻料液流量

影响液相体积氧传递系统KLa的主要因素有：
⑴搅拌效率
⑵空气流速
⑶发酵液的理化性质
⑷泡沫状态
⑸空气分布器形状
⑹发酵罐的结构