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判断题

陈米臭是脂肪发生自动氧化后生成了饱和醛、2-反-烯醛及酮类化合物。

参考答案:

判断题

水果一般经过贮藏后,新鲜香气和特征香气会减弱或消失。

参考答案:

判断题

可通过测定柠檬醛的含量来鉴定柠檬油的质量。

参考答案:

判断题

据研究表明,月桂烯对精制橙汁的香味起负面作用。

参考答案:

单项选择题

A.C1-C7的饱和脂肪醇
B.γ-葵内酯
C.C1-C8的饱和醛
D.吡嗪类化合物

单项选择题

A.糠醇
B.C1-C7的饱和脂肪酸
C.C1-C8的饱和醛
D.吡嗪类化合物

单项选择题

A.不饱和的醛、醇
B.萜烯类
C.含硫类化合物
D.呋喃类

单项选择题

A.萜类
B.吡嗪类
C.含硫类化合物
D.不饱和的醛、醇

单项选择题

A.乙酸异戊酯
B.异戊酸异戊酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸异戊酯

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