填空题X 纠错

在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的（），及时进行调整。

参考答案：外表变化
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经常清洁煤气灶，尤其要（）。

参考答案：保持火眼畅通
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发现电器元件有故障时，应立即（），不得强行操作。

参考答案：关机修理
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若发现电器设备冒烟或者着火立即切断电源，用黄砂或二氧化碳、四氧化碳和（）灭火器灭火。

参考答案：干粉
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防止电器（），擦洗机器时要切断电源，更不能将水泼洒在机器上，导致触电。

参考答案：受潮
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开动机械前应检查和清理场地，避免其它杂物（）造成事故。

参考答案：卷入机内
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机械设备运行时，操作人员发现又异常声音时要（）分析原因，排除故障后再进行操作。

参考答案：停机检查
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机械设备的使用与保养中应注意：对机械外部的清洁可用（）性温水。

参考答案：弱碱
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填空题

以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

参考答案：金属
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填空题

以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

参考答案：蒸
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填空题

以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。

参考答案：对流
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