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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
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中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
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厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
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马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
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白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
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很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
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食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
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装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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