简述自溶肉的特征及其处理意见。

参考答案：自溶肉的特征：
肌肉松弛，缺乏弹性，暗淡无光泽，呈红褐色、灰红色或灰绿色。
具有强酸气味。
硫化氢反应阳性。
氨反应为阴性。
自溶肉的处理：
轻度变色、变味时，应将肉切成小块，置于通风处，驱散其不良气味，割掉变色的部分，经高温处理后可供食用。
明显的异味，并变色严重时，则不宜食用。

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