A.55%
B.60%
C.167%
D.30%

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席
B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单
C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配两种不分主次的原料菜肴

A.木质墩板
B.树脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板

A.猪肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.锯刀切

A.薄壁组织
B.保护组织
C.输导组织
D.机械组织

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.肥猪肉

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利