低温处理：即将葡萄酒的的温度降低到接近冰点，保持数天后在低温下过滤。然后是下胶，即在葡萄酒中加入促进胶体沉淀的物质，它们或者与葡萄酒中的胶体带有相反的电荷，或者可与葡萄酒中的胶体粒子结合。
下胶处理：不仅能使葡萄酒澄清，而且使葡萄酒稳定。