问答题
X 纠错
葡萄酒的发酵涉及哪两种生物现象？
参考答案：
发酵是葡萄酒酿造的生物过程，也是将葡萄浆果转化为葡萄酒的主要步骤。它涉及酵母菌将糖转化为酒精和发酵副产物以及乳酸菌将苹果酸分解为乳酸两个生物现象，即酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵。只有当葡萄酒中不再含有可发酵糖和苹果酸时，它才被认为获得了生物稳定性。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？
参考答案：
在发酵基质中或葡萄酒中加入二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。在发酵基质中，二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述除梗的作用。
参考答案：
除梗就是将葡萄浆果与果梗分开并将后者除去。除梗可改良葡萄酒的味感（果梗的溶解物具草味、苦涩味）、使葡萄酒更为柔和；可以提...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
葡萄酒酿造的目标是什么？
参考答案：
葡萄酒酿造的目标就是，实现对葡萄酒感官平衡及其风格至关重要的这些口感物质和芳香物质之间的平衡，然后保证发酵的正常进行。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
葡萄酒的酿造包括哪两个阶段？
参考答案：
葡萄酒的酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述气味之间的掩盖作用。
参考答案：
在混和体中，某一程香物质的浓度较高，或者虽然浓度相同，但其气味强度高，则会掩盖另一种呈香物质的气味。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述气味之间的融合作用。
参考答案：
一些气味相互混和后，则融为一体，分辨不出单一的气味，这就是融合作用。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述气味之间的分离作用。
参考答案：
不同的，具有相似浓度的气味混和后，可以单个地辨认出来。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述气味之间的促进作用。
参考答案：
几种香气物质的混合液具有低于它们的阈值平均值的阈值，这就是气味之间的相互促进作用。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述气味之间的累加作用。
参考答案：
一些呈味物质的气味强度可以相互累加，因而它们构成的混和气味比其成分的气味更浓。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述甜、酸、咸、苦四种味觉之间和相互作用和平衡关系。
参考答案：
少量盐可增强甜味的甜度，糖的的浓度越高，增强效果越明显。糖对盐的咸味有减弱作用。在1-2%的食盐溶液中加入7-10%的糖...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
