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什么是总体辨别？

参考答案：在品尝过程中，只要葡萄酒与感觉器官一接触，就会马上形成一种印象，并且将这种印象与其它已经贮藏在大脑中的相似印象进行比较，然后进行辨别。这就是总体辨别。
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什么是感觉分析？

参考答案：要认识葡萄酒，就必须仔细地分析其外观、气味和口感，记述其各方面的特性；而重复专注的品尝训练，则保证了各种信息的分类贮藏。...
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简述葡萄酒的感官特性。

参考答案：

外观：颜色、澄清度、流动性、起泡性风味：气味：香气、醇香
味道：口香、味、涩、刺、苛性
触角：稠度、流动性、油性、热

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问答题

简述感觉阀值、知觉阀值、差别阀值的定义。

参考答案：能引起某种感觉的最小刺激量，就是感觉阀值，能使人确认出这种感觉的最小刺激量，为知觉阀值；而产生感觉差异所需刺激变化的最小...
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简述四种基本味觉在舌头上的敏感区。

参考答案：甜味区在舌尖部，酸和咸在舌头的两侧，而苦味区则处于舌根部。
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人的基本味觉有哪几种？

参考答案：人的基本味觉有：甜、咸、酸、苦
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简述味觉的五个基本特性。

参考答案：1、味觉的灵敏性：是指味觉的敏感程度，由感味速度、呈味阈值和味分辨力等方面的综合反映。2、味觉的适应性：是指由于持续受某...
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什么是味觉？

参考答案：味觉是指溶解于水或唾液的化学物质作用于舌面和口腔粘膜上的味蕾所引起的感觉。
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有气味的物质必须具备什么特点，才能让嗅觉感受器探察到？

参考答案：必须是挥发性的，也必须部分地溶解于水，才能进入鼻腔并通过嗅粘膜到达嗅细胞；它们还必须溶解于脂类物质，才能穿过形成嗅觉感受...
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视觉是怎样产生的？

参考答案：光线经角膜和屈光物质投射到视网膜后，引起视网膜内视细胞的兴奋，产生冲动，冲动依次经双极细胞、节细胞和视神经传入脑，产生视...
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什么是感官分析？

参考答案：感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点，并最终评价质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和味觉对产品进行观察、...
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