A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序

A.浇汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法

A.规格
B.价格
C.数量
D.质量

A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法

A.光亮透明
B.洁白光亮
C.透明亮丽
D.色洁鲜艳

A.肠胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液

A.海参
B.鱿鱼
C.香菇
D.鲍鱼

A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡

A.浇芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推搅法

A.菜肴原料之间
B.菜肴与点缀之间
C.菜肴与器皿之间
D.以上都是

A.头菜
B.大菜
C.高级汤菜
D.一般菜肴