填空题
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葡萄酒中的()气味,最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
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化学
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作为葡萄酒风味的广泛差异主要是由()来判断的。
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嗅觉
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由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等,决定了葡萄酒的()。
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香气
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葡萄()由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化,决定了葡萄酒的口感
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品种
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果香是新葡萄酒的主要香气,而()则是陈年葡萄酒的主要香气。
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醇香
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在醇香中,根据陈酿方式不同,分为()和氧化醇香两类。
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感官分析中的标度检验分析包括()标度、()标度、等距标度和比率标度等等。
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名义;顺序
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葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气,又叫()或();源于发酵的二类香气,又叫发酵香或酒香,以及源自于陈酿的三类香气,又叫陈酿香或醇香。
参考答案:
果香;品种香
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蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味,这与其葡萄酒中()和()有关。
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1-己醇;2,3-丁二醇
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葡萄酒中具有玫瑰花香的物质有()和()。
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苯乙醇;辛醇
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甘油即丙三醇,是葡萄酒中重要的多羟基醇,由于其挥发性低,因此没有气味。甘油具有柔和的()味。在干红葡萄酒中,其浓度超过()g/L时,人们才能感受其甜味。
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甜;5
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