单项选择题X 纠错
A.加热开始时 B.清汤沸腾时 C.清汤稠浓时 D.清汤加热中
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单项选择题
A.八宝鸡翅 B.龙穿凤翅 C.桂花糯米藕 D.三色鲜贝串
A.挂糊 B.勾芡 C.上浆 D.调味
A.口味 B.色泽 C.观感 D.造型
A.动物性原料之间 B.植物性原料之间 C.冷菜和热菜之间 D.高档菜和低档菜
A.流芡 B.厚芡 C.兑汁芡 D.米汤芡
A.盐 B.糖 C.酒 D.石灰
A.脆嫩 B.细嫩 C.软糯 D.软韧
A.钙 B.铁 C.锌 D.镁
A.过滤 B.加热 C.加盐 D.加酒
A.5% B.10% C.12% D.15%
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