A、花色菜肴
B、高档素菜
C、红色菜肴
D、绿色蔬菜

A、加热前
B、加热中
C、冷却后
D、食用时

A、煮
B、炒
C、炸
D、烤

A、黏性
B、韧性
C、软性
D、硬性

A、太大
B、太小
C、太多
D、太少

A.单独成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜

A.知法
B.守法
C.用法
D.以上都是

A、原料质地
B、质量等级
C、原料形状
D、原料大小

A.去腥
B.增香
C.调味
D.解腻

A、琉璃汁
B、米汤汁
C、玉米粉汁
D、混合粉汁

A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的综合利用
D、原料的完整利用