A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的综合利用
D、原料的完整利用

A.菜肴色彩
B.菜肴质感
C.菜肴营养
D.菜肴品种

A.全员
B.个人
C.个别
D.个例

A.165～180℃
B.130～140℃
C.120～130℃
D.110～120℃

A、火腿
B、对虾
C、腐竹
D、干香菇

A.主次分明
B.物尽其用
C.充分利用
D.降低成本

A、鱼翅
B、海参
C、香菇
D、以上都是

A.主料
B.辅料
C.配料
D.调味料

A、优化
B、优良
C、优秀
D、优质

A、上脑
B、外脊
C、牛腱
D、里脊

A.酶
B.液
C.率
D.质