单项选择题X 纠错

OK汁在烹调中的作用是（）。

A.增加甜味
B.增加浓度
C.增加光洁度
D.增加风味、开胃解腻

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单项选择题

芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.无芡

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单项选择题

信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。

A、消费能力
B、信任程度
C、消费水平
D、信任力度

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单项选择题

小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。

A.大
B.小
C.一样
D.相似

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单项选择题

蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。

A.蟹肠
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黄

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判断题

菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

参考答案：错
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判断题

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

参考答案：对
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判断题

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

参考答案：错
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判断题

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

参考答案：错
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判断题

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

参考答案：对
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判断题

泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

参考答案：错
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