单项选择题X 纠错

A.蟹肠
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黄

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判断题

菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。

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鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。

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与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称为软边,另一边称为硬边。

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利用谐音美化菜点名称时,鱼块可称“愉快”。

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泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

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心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。

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《随园食单》不只是名菜介绍,而且包括了烹饪原理,系一部有世界影响的烹饪专著。

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肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。

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所有称作“X耳”的菌类干货,都是使用浸发的方法涨发。

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