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畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、病死肉、药物残留、违禁饲料添加剂等。
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对
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蛋类蛋白质中含有人体全部必需氨基酸，是最理想的天然优质蛋白质之一。
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对
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判断题
蛋清中富含脂肪。
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对
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畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。
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错
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某原料2500克，出材率80％，此损耗率为2000克。
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错
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因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。
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对
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液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可气等火。
参考答案：
对
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对
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某原料单价12元/千克，出材率60％，净料单位成本为20元/千克。
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对
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判断题
活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体表、鳃和肠道。
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对
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