判断题
X 纠错
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
参考答案：
错
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
