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大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
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制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
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对
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
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炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
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炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。
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对
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
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焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
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